Mango Kokos Brownie – Een Tropische Brownie Sensatie!

Hoe noem je de liefdesbaby van een mangokokoskwarktaart en een chocolade brownie? Juist, een Loco Mango Coco Choco Brownie natuurlijk! 😜

Deze glutenvrije en koemelkvrije mangokokosyoghurtbrownie is zó lekker. En het beste? Hij bevat geen gluten, haver, dierlijke zuivel, soja, ei of appel, waardoor hij perfect is voor allerlei dieetwensen. Het enige dat je nodig hebt, is wat geduld, want door het tussendoor koelen ben je er een paar uurtjes mee bezig. Gelukkig kun je die tijd mooi vullen met wat Instagram scrollen of een snelle stofzuigronde.

Ingrediënten voor de Browniebodem

• @lidlnederland glutenvrije browniemix
• 175 g violife boter (zacht)
• 100 ml rijstdrink
• 125 g banaan

Bereidingswijze Browniebodem

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Mix alle ingrediënten in een keukenmixer (behalve de chocoladestukjes).
3. Zodra je een smeuïge mix hebt, spatel je de chocoladestukjes erdoorheen.
4. Stort het beslag in een bakvorm en strijk het glad.
5. Bak de brownie in 25 minuten gaar.
6. Gebruik een rechthoekige vorm van 28x18x7 cm, of verdeel het beslag over cupcakevormpjes voor kleine brownies.
7. Laat de bodem goed afkoelen en druk het stevig aan.
8. Zet de afgekoelde bodem in de koelkast.

Ingredienten bodem optie 2

• 50 g amandelmeel
• 50 g amandelen (optioneel: 10 g geschaafde amandelen)
• 50 g dadels
• 50 g boekweitvlokken (of meel)
• 65 g gesmolten plantaardige boter (Violife of Blueband lekker romig)
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 eetlepel agavesiroop

Bereidingswijze bodem optie 2

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Mix alle ingrediënten in een keukenmixer 
3. Stort het beslag in een ingevette bakvorm en strijk het glad.
4. Bak de bodem in 15 minuten gaar.
5. Gebruik een rechthoekige vorm van 28x18x7 cm, of verdeel het beslag over een (kleine ronde vorm en wat cupcakevormpjes voor kleine brownies.
6. Laat de bodem goed afkoelen
7. Zet de afgekoelde bodem in de koelkast.

Ingrediënten voor de Kokosyoghurt Kwarklaag

• 400 g kokosyoghurt Vemondo van Lidl
• 300 g mangostukjes diepvries Lidl
• 40 g agavesiroop Damhert
• 7 blaadjes gelatine dr. Oetker

Bereidingswijze Kokosyoghurt Kwarklaag

1. Pureer de mango en agavesiroop in een keukenmachine tot een gladde massa.
2. Verwarm 3/5 van de mangopuree in een pannetje gedurende 5 minuten op laag vuur.
3. Week de gelatineblaadjes voor 5 minuten in koud water.
4. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze één voor één toe aan de warme mangopuree, terwijl je roert.
5. Voeg de kokosyoghurt toe aan de mangomix en roer goed door.
6. Verdeel het mengsel over de brownie en zet het voor 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Ingrediënten voor de Mangotopping

• 200 g mangostukjes diepvries Lidl
• 20 g agavesiroop
• 2 blaadjes gelatine dr. Oetker

Bereidingswijze Mangotopping

1. Verwarm de resterende mangopuree in een pannetje gedurende 5 minuten.
2. Week de 2 gelatineblaadjes in koud water.
3. Knijp de blaadjes uit en roer ze door de warme mangopuree.
4. Laat de puree iets afkoelen en giet het voorzichtig over de kwarklaag.
5. Zet de brownie opnieuw in de koelkast en laat nog 2 uur opstijven.